Grana Padano

Grana Padano
Xuất xứ	Italy
Vùng, thị trấn	Emilia-Romagna: Tỉnh Piacenza Lombardy: Các tỉnh Bergamo, Brescia Cremona, Lodi, Mantua, Milan và Pavia Piedmont: Tỉnh Cuneo Trentino-Alto Adige: Tỉnh Trento Veneto: Các tỉnh Padua, Verona Vicenza, Rovigo vàTreviso, Ngoài những trung tâm chính này, sản xuất được phép ở Emilia Romagna: Bologna, Ferrara, Ravenna, Forlì-Cesena. và Rimini Lombardy: Các tỉnh Como, Lecco, Sondrio và Varese Piedmont: Các tỉnh Alessandria, Asti, Biella, Verbano-Cusio-Ossola, Novara, Turin và Vercelli Veneto: Tỉnh Venezia
Loại sữa	Bò nhà
Diệt khuẩn	Không
Kết cấu	Đặc
Thời gian ủ	8–20 tháng
Chứng nhận	Ý: DOC 1955 EU: PDO 1996
Related media on Wikimedia Commons

Grana Padano là một loại pho mát cứng, mịn, gần giống với với phô mát Parmesan và có nguồn gốc từ thung lũng Po ở miền bắc nước Ý.^[1] Loại phô mai này có ba thành phần chính bao gồm sữa bò chưa tiệt trùng, rennet, và muối,^[2] càng để lâu thì phô mai sẽ vụn hơn, đồng thời hương vị trở nên mặn hơn.^[3]

Lịch sử

Grana Padano được sản xuất lần đầu tiên vào thế kỉ 12, với mục đích được tạo ra để bảo quản lượng sữa dư thừa.^[4] Công thức của phô mát này được tạo ra bởi các tu sĩ ở tu viện Chiaravalle, do hương vị và có thể bảo quản trong thời gian lâu dài nên Grana Padano sớm được sản xuất ở hầu như tất cả các thung lũng nước Ý và trở thành một trong những loại phô mai phổ biến nhất ở phía Bắc nước này.^[5]

Giá trị dinh dưỡng

Bảng giá trị dinh dưỡng trong 100 g Grana Padano

Chất dinh dưỡng chính[6]
Calo	398 Kcal
Đường	0 g
Protein	33 g
Nước	32 g
Chất béo	29 g
Khoáng chất[7]
Canxi	1165 mg
Phốt pho	692 mg
Kali	120 mg
Magiê	63 mg
Kẽm	11 mg
Sắt	140 µg
Đồng	500 µg
Selen	12 µg
Iốt	35,5 µg

Tham khảo

1. “Grana Padano Cheese Tub, Italy Editorial Photography - Image of valley, regulations: 178847257”. www.dreamstime.com (bằng tiếng Anh). Bản gốc lưu trữ ngày 27 tháng 2 năm 2022. Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2022.
2. MagnaParma, Pubblicato (28 tháng 3 năm 2017). “Tutti gli ingredienti del Grana Padano”. Il blog di MagnaParma (bằng tiếng Ý). Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2022.
3. “Grana Padano - Cheese.com”. www.cheese.com. Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2022.
4. “Grana Padano: A "Grainy" Cheese with a Grand History”. The Cheese Professor (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2022.
5. “GRANA PADANO PDO CHEESE” (PDF).
6. “Nutritional values and calories of Grana Padano”. www.granapadano.it (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2022.
7. “Grana Padano: calorie, proteine e valori nutrizionali”. Dal latte ai formaggi Ca.Bre è sinonimo di genuinità, tradizione e qualità. (bằng tiếng Ý). 10 tháng 6 năm 2019. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2022.