Atchara

Atchara

Atchara đu đủ
Tên khác	Atsara, Achara
Xuất xứ	Philippines
Nhiệt độ dùng	Món phụ hoặc món chính
Thành phần chính	Đu đủ chưa chín
Nấu ăn: Atchara   Media: Atchara

Những hũ atchara tại một siêu thị Philippines

Atchara được phục vụ như một món ăn phụ trong bữa sáng của người Philippines, tosilog

Atchara (cũng được đọc là achara hoặc atsara) là món ăn có nguồn gốc từ Philippines được làm từ đu đủ xanh chưa chín được nạo rồi muối chua.^[1] Món ăn này thường được phục vụ như một món phụ cho các món chiên hoặc nướng như thịt nướng barbecue.

Lịch sử

Bài chi tiết: Muối chua và Ẩm thực Philippines

Cái tên atchara có nguồn gốc từ achar trong ẩm thực Ấn Độ, được truyền đến Philippines thông qua acar của Indonesia, Malaysia, và Brunei.^[2][3]

Chuẩn bị

Thành phần chính là đu đủ chưa chín nạo. Cà rốt lát, gừng thái nhỏ, ớt chuông, hành tây và tỏi tạo thành các loại rau khác. Có thể thêm Nho khô hoặc dứa, và ớt, tiêu đen mới xay, ớt đỏ hoặc tiêu nguyên hạt để hoàn thiện. Sau đó, chúng được trộn trong hỗn hợp giấm, đường/xi-rô và muối chất bảo quản.

Hỗn hợp được đặt trong lọ kín khí, nơi nó sẽ được giữ mà không cần làm lạnh, tuy nhiên, sau khi mở ra, tốt nhất là nên giữ lạnh để duy trì hương vị của nó.^[4]

Biến thể

Dampalit, rau sam biển ngâm chua (hải châu)

• Atcharang maasim (dưa chua) - được chuẩn bị theo cách tương tự như Atchara, ngoại trừ việc không thêm đường.^[4]
• Atcharang labóng (măng muối chua) - được chuẩn bị theo cách tương tự như Atchara, nhưng sử dụng măng thay vì đu đủ.^[5]
• Atcharang dampalit (rau sam biển muối chua) - được làm từ rau sam biển, gọi là dampalit trong tiếng Tagalog.^[6][7]
• Atcharang ubod (tâm cọ muối chua) - làm từ tâm cọ, còn được gọi là ubod trong tiếng Tagalog.^[8]
• Atcharang sayote (su su muối chua) - được làm từ su su, ớt chuông, cà rốt và gừng.^[9][10]

Xem thêm

• Ẩm thực Philippines
• Acar
• Đồ chua Nam Á
• Gỏi đu đủ xanh
• Dưa chuột muối – preserved vegetablePages displaying wikidata descriptions as a fallback
• Hành tây muối
• Lỗi Lua trong Mô_đun:GetShortDescription tại dòng 44: attempt to call field '_lang' (a nil value).
• Dưa muối Nhật Bản – Japanese preserved vegetablesPages displaying wikidata descriptions as a fallback
• Curtido
• Cổng thông tin Thực phẩm

Tham khảo

1. Zabilka, G. (2007). Customs and Culture of the Philippines. Tuttle Publishing. tr. pt111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Truy cập ngày 3 tháng 11 năm 2017.
2. “Pickles Throughout History”. Truy cập ngày 15 tháng 2 năm 2018.
3. “A Brief History Of The Humble Indian Pickle”. theculturetrip.com. 20 tháng 7 năm 2016. Truy cập ngày 28 tháng 11 năm 2016.
4. ^ Dagoon; và đồng nghiệp (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
5. Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
6. “Atsarang Dampalit”. Provincial Government of Bulacan, Philippines. Bản gốc lưu trữ ngày 8 tháng 2 năm 2012. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.
7. “Atsarang Dampalit”. Market Manila. 25 tháng 5 năm 2009. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.
8. “Ubod / Heart of (Coconut) Palm”. Market Manila. 21 tháng 2 năm 2008. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.
9. “Chayote Pickles”. Putahe ni Aling Mading. Truy cập ngày 12 tháng 7 năm 2019.
10. “Atsarang Sayote”. Foodipino. Truy cập ngày 12 tháng 7 năm 2019.