Ethyl butyrat

Ethyl butyrat
Tên khác	Acid butanoic, ethyl ester Ethyl butanoat Acid butyric, ethyl ester Ethyl n-butanoat Ethyl n-butyrat Butyric ether UN 1180
Nhận dạng
Số CAS	105-54-4
PubChem	7762
Số EINECS	203-306-4
ChEMBL	44800
Ảnh Jmol-3D	ảnh
SMILES	đầy đủ CCCC(=O)OCC
InChI	đầy đủ 1/C6H12O2/c1-3-5-6(7)8-4-2/h3-5H2,1-2H3
UNII	UFD2LZ005D
Thuộc tính
Công thức phân tử	C6H12O2
Khối lượng mol	116,16008 g/mol
Bề ngoài	chất lỏng không màu
Mùi	mùi trái cây, thường là dứa
Khối lượng riêng	0,879 g/cm³
Điểm nóng chảy	−93,3 °C (179,8 K; −135,9 °F)
Điểm sôi	121 °C (394 K; 250 °F)
Độ hòa tan trong nước	Hòa tan trong 150 phần
Áp suất hơi	1510 Pa (11,3 mmHg)
MagSus	−77,7×10^−6 cm³/mol
Các nguy hiểm
Nguy hiểm chính	Irritant (Xi)
NFPA 704	2 1 0
Chỉ dẫn R	R10 R36/37/38
Chỉ dẫn S	S16 S26 S36
LD50	13050 mg/kg (đường miệng, chuột)
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Y kiểm chứng (cái gì ^YN ?) Tham khảo hộp thông tin

Ethyl butyrat là một este với công thức hóa học C₆H₁₂O₂ với một oxy có liên kết đôi, mật độ 879 kg/m³, khối lượng phân tử 116,16008 g/mol và nhiệt độ sôi 121 °C, nhiệt độ nóng chảy là -93,3 °C. Nó hòa tan trong propylen glycol, dầu paraffin và dầu hỏa, dễ cháy, không phản ứng với các tác nhân oxy hóa mạnh, acid, base. Ethyl butyrat có mùi dứa đặc trưng, ngoài ra nó còn được tìm thấy trong táo và nhiều loại trái cây như mơ, chuối, mận,… Ethyl butyrat cũng là một chất tạo hương liệu.

Điều chế

Ethyl butyrat có thể được tổng hợp bằng phản ứng giữa ethanol và acid butyric. Đây là phản ứng ngưng tụ, nghĩa là nước được tạo ra trong phản ứng như một sản phẩm phụ. Ethyl butyrat từ các nguồn tự nhiên có thể được phân biệt với ethyl butyrat tổng hợp bằng phương pháp phân tích tỷ lệ đồng vị ổn định (SIRA).^[1]

Tính chất

Ethyl butyrat là chất lỏng không màu với mùi thơm của dứa, mật độ ít dày đặc hơn nước và không hòa tan trong nước. Hơi của nó nặng hơn không khí.

Công thức cấu tạo của hợp chất có thể được viết dưới dạng C₃H₇COOC₂H₅.

Ứng dụng

Ethyl butyrat được sử dụng như một hương vị nhân tạo giống như dứa trong đồ uống có cồn và đồng thời nó cũng là một thành phần trong nước hoa, và là một dung môi, chất làm dẻo cho cellulose. Nó cũng được sử dụng trong việc sản xuất polyvinyl butyrat.

Ngoài ra, ethyl butyrat cũng thường được thêm vào nước cam, vì hầu hết các mùi hương của nó dễ dàng kết hợp với nước cam tươi.^[2] Ethyl butyrat là một trong những hóa chất phổ biến nhất được sử dụng trong hương liệu và hương thơm. Nó có thể được sử dụng trong nhiều mùi vị: cam (phổ biến nhất), anh đào, dứa, xoài, ổi, đào, mơ, sung và mận. Trong công nghiệp, nó cũng là một trong những hóa chất rẻ nhất.

Ethyl butyrat là một trong số các este butyrat tìm thấy trong bia. Hương vị của nó rất quan trọng trong việc xác định đặc trưng của các nhãn hàng bia lớn trên toàn thế giới.

An toàn

• Hít phải hoặc nuốt phải ethyl butyrat gây ra nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn và nôn mửa. Tiếp xúc với chất lỏng sẽ gây kích ứng mắt.
• Cần bảo quản ethyl butyrat bằng cách làm lạnh trong các hộp kín.

Tham khảo

1. Ashurst, P.R.; Dennis, M.J. (1998). Analytical methods of food authentication (ấn bản thứ 1). London: Blackie Academic & Professional. ISBN 9780751404265. Truy cập ngày 27 tháng 1 năm 2016.
2. Andrea Walker (12 tháng 5 năm 2009). “Ask an Academic: Orange Juice”. The New Yorker.

Liên kết ngoài

• Ethyl butyrat trên PubChem
• Ethyl butyrat trên Webbook
• Ethyl butyrat trên ChemicalBook
• Ethyl butyrat trên Flavoractiv Lưu trữ 2017-08-15 tại Wayback Machine