Jeotgal

Jeotgal
Saeujeot di hadapan dan pelbagai jeotgal dijual di Pasar Gyeongdong, Seoul.
Nama Korea
Hangul[젓갈 atau 젓 ] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan)
Hanjan/a
Perumian SemakanJeotgal atau Jeot
McCune–ReischauerChŏtkal atau Chŏt
Rencana ini sebahagian dari siri
Masakan Korea
한국 요리
조선 료리
Makanan ruji
Tambahan
Hidangan acar

Sup & rebusan

Banchan

Pencuci mulut
Hangwa

Tteok

Minuman
Senarai minuman Korea
Perasa
Perkakasan
Lain-Lain

Jeotgal atau jeot (sebutan bahasa Korea: [tɕʌtkal]) adalah makanan ditapai asin dalam masakan Korea. Ia dibuat dengan pelbagai makanan laut, seperti udang, tiram, kerang, ikan, telur ikan, dan usus ikan.[1]

Jeotgal digunakan terutamanya sebagai perasa dalam penjerukan kimchi dan sebagai sos mencelup kaki babi (jokbal) dan sosej darah/mi (sundae). Kadang-kadang jeotgal, biasanya saeujeot, ditambah kepada stu Korea (jjigae) dan sup (guk dan tang), untuk memberi rasa dan tidak menggunakan garam atau kicap (ganjang).

Jenis-jenis jeotgal berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan utama, wilayah, keluarga dan lidah masing-masing. Pada masa lalu, disebabkan pengangkutan yang terhad, kawasan-kawasan berhampiran laut mempunyai lebih banyak jenis jeot berbanding kawasan-kawasan pedalaman.

Sejarah

[sunting | sunting sumber]

Erya (爾雅), kamus Cina yang ditulis pada abad ke-3 hingga 5 SM, mengandungi rekod tentang ji (鮨), asal-usul jeotgal. Ji menunjukkan jeotgal, makanan yang dibuat daripada ikan dan merupakan dokumen tertua menyebut makanan ini dalam catatan sejarah.

Jenis

[sunting | sunting sumber]
  • Saeujeot - jeot dibuat dengan kecil udang (saeu, 새우)[1]
    • Ojeot (오젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Mei
    • Yukjeot (육젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Jun
    • Tohajeot (토하젓) - jeot dibuat dengan udang kecil air tawar ,[2] iaitu juadah khusus tempatan wilayah Jeolla
  • Hwangsaegijeot (황새기젓) - jeot dibuat dengan ikan[1]
  • Myeolchijeot - jeot dibuat dengan ikan bilis (myeolchi, 멸치)[1]
  • Jogijeot - jeot dibuat dengan ikan croaker (jogi, 조기)[3]
  • Jogaejeot (조개젓) - jeot dibuat dengan kerang[4]
  • Guljeot (굴젓) - jeot dibuat dengan tiram (gul, 굴)
    • Eoriguljeot (어리굴젓) - jeot dibuat dengan tiram asin (gul, 굴) dan cili[1]
  • Myeongran jeot (명란젓) - jeot dibuat dengan telur ikan (ran, 란) pollock (myeongtae, 명태)[1]
  • Changnanjeot (창란젓) - jeot dibuat dengan usus pollock[1]
  • Ojingeojeot (오징어젓) - jeot dibuat dengan sotong (ojingeo, 오징어)[1]
  • Ggolddugijeot (꼴뚜기젓) - jeot dibuat dengan sotong kecil [5]
  • Gejang - jeot dibuat dengan ketam[1]

Galeri

[sunting | sunting sumber]

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b c d e f g h i "Jeotgal". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2004-04-23. Dicapai pada 2015-08-17.
  2. ^ "Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-05-18. Dicapai pada 2013-04-02.
  3. ^ "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-03-28. Dicapai pada 2008-05-06.
  4. ^ "Jeot". Korean Cultural Center Los Angeles. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-11-01. Dicapai pada 2013-04-02.
  5. ^ "꼴뚜기젓". Naver Dictionary. Dicapai pada 2013-04-02.

Pautan luar

[sunting | sunting sumber]