Jjigae (món hầm)

Jjigae

Dubu jjigae (Canh đậu phụ)
Loại	Món hầm
Xuất xứ	Hàn Quốc
Nhiệt độ dùng	Nóng
Thành phần chính	thịt, hải sản hay rau; nước dùng
Nấu ăn: Jjigae   Media: Jjigae

Jjigae là một loại canh giống như món hầm kiểu Tây. Jjigae có rất nhiều loại, thường được nấu với thịt. hải sản, rau trong nước canh được nêm nếm bằng gochujang (sốt ớt cay), doenjang (tương đậu nành xay), ganjang (nước tương) hay saeujeot (tép riu ngâm muối).

Thường một bữa cơm của người Hàn sẽ có jjigae hoặc là guk (canh). Vào thời kỳ Joseon, món này còn được gọi là jochi, và thường được dọn lên trong bữa cơm của vua (surasang)

Tên gọi của một món jjigae thường được đặt theo tên của thành phần chính làm nên món đó, ví dụ như saengseon jjigae (생선찌개) làm từ cá hay đubu jjigae (두부찌개) làm từ đậu phụ, hay doenjang jjigae (된장찌개) được nêm nếm bằng tương đậu nành xay.

Các loại

Theo thành phần

• Altang jjigae (알탕 찌개), được làm bằng trứng cá pô-lắc
• Dubu jjigae (두부 찌개), được làm bằng đậu phụ
• Ge jjigae (게 찌개), được làm bằng cua
• Kimchi jjigae (김치 찌개), được làm bằng kim chi và các thành phần khác ^[1]
• Kongbiji jjigae (콩비지 찌개), được làm bằng đậu nành
• Budae jjigae (부대 찌개), được làm bằng nước dùng cay cùng các loại thịt và các thành phần khác ^[2]
• Saengseon jjigae (생선 찌개), được làm bằng cá.
• Dongtae jjigae (동태 찌개) được làm từ cá pô-lắc
• Sundubu jjigae(순두부), được làm bằng đậu phụ non ^[3]

• 
  Sundubu jjigae

Theo gia vị

• Doenjang jjigae (된장), được làm bằng nước dùng doenjang ^[1]
• Cheonggukjang jjigae (청국장찌개), được làm bằng cheonggukjang (tương đậu nành) và các thành phần khác ^[1]
• Saeujeot jjigae (새우젓 찌개), được làm bằng saeujeot (tôm ngâm muối)
• Gochujang jjigae (고추장 찌개), được làm bằng nước dùng "gochujang ",
• Myeongnanjeot jjigae (명란젓 찌개), được làm bằng myeongnanjeot (trứng cá muối lên men)

• 
  Dongtae jjigae
• 
  Dubu jjigae

Xem thêm

• Cá hầm
• Ẩm thực Triều Tiên
• Danh sách các chủ đề liên quan đến Hàn Quốc
• Danh sách các món súp
• Danh sách các món hầm

Tham khảo

1. ^ “Korean Food: Stews”. Life in Korea. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2013.
2. “From Trash to Delicious Treasure”. Hankooki/Korea Times. 30 tháng 12 năm 2004. Bản gốc lưu trữ ngày 13 tháng 1 năm 2006. Truy cập ngày 16 tháng 3 năm 2013.
3. “Donghae,Sokcho”. Korea Tourism Organization. Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 11 năm 2013. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2013.