Jjim

Jjim
Andong jjimdalk, sejenis hidangan jjim
Nama Korea
Hangul	찜code: ko is deprecated
Hanja	[tiada ] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan)
Perumian Semakan	jjim
McCune–Reischauer	tchim

Jjim (찜; sebutan bahasa Korea: [tɕ͈im]) ialah istilah masakan Korea merujuk kepada hidangan yang dibuat dengan mengukus atau merebus^[1] daging, ayam, ikan atau kerang yang telah diperap di dalam sos atau sup. Teknik memasak ini asalnya merujuk kepada hidangan yang dimasak di dalam siru (시루, pengukus tembikar terutamanya digunakan untuk membuat tteok) dengan mengukus. Walau bagaimanapun, nama jjim kini mula mencakupi hidangan yang siap dengan tampilan dikukus. Kaedah memasak bagi kebanyakan hidangan jjim pada masa kini telah ditukar kepada merebus bahan-bahan dalam kaldu dan mengurangkan cecair.^[2] Periuk tekanan juga popular untuk membuat jjim.^[3]

Protein seperti galbi, daging paha atau punggung lembu, ayam, ikan, atau kerang biasanya menjadi bahan-bahan utama. Ramuan diperap di dalam sos, kemudian dimasukkan sehingga mendidih dengan sedikit air. Cecair ini kemudiannya dikurangkan. Pelbagai sayur-sayuran dan bahan-bahan lain ditambah untuk rasa yang dipertingkatkan.^[2]

Jenis

• Galbijjim (갈비찜), yang dibuat dengan mengukus galbi (rusuk pendek) diperap dengan kentang dan lobak merah dipotong dadu di dalam sos ganjang.
• Andong jjimdak (찜닭), dibuat dengan mengukus ayam dengan sayur-sayuran dan mi selofan dalam sos ganjang.
• Gyeranjjim (계란찜), dibuat dengan telur
• Saengseon jjim (생선찜), dibuat dengan ikan
  • Agujjim (아구찜), dibuat dengan mengukus ikan pemancing mulut hitam, Styela clava, kongnamul (tauge kacang soya), dan minari (미나리, Oenanthe javanica) yang diperap. Ia menjadi hidangan tempatan istimewa di Masan, Wilayah Gyeongsang Selatan.
  • Domijjim (도미찜), dibuat dengan ikan kerisi laut
  • Eundaegujjim (은대구찜), dibuat dengan ikan kod
• Jeonbokjjim (전복찜), dibuat dengan abalone yang diperap di dalam sos campuran ganjang (kicap Korea) dan cheongju (wain beras)
• Dubujjim (두부찜), dibuat dengan tauhu
• Tteokbokki (떡볶이), dibuat dengan tteok

Galeri

• 
  Saengseon jjim
• 
  Gyeranjjim dalam periuk panas
• 
  Gyeranjjim
• 
  Dubujjim
• 
  Ganjang tteokbokki

Lihat juga

• Seon, hidangan kukus sayur-sayuran sumbat
• Jorim, hidangan tumis
• Bokkeum, hidangan goreng kilas
• Masakan Korea

Rujukan

1. "The general kinds of Korea Food". Korea Tourism Organization. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-05-08. Dicapai pada 2013-04-04.
2. (Korea) Jjim Diarkibkan 2011-06-10 di Wayback Machine at Nate Encyclopedia
3. (Korea) Lee, Yangji (이양지). Smart Healthy Meal (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005. ISBN 89-15-04094-5

Pautan luar

Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Jjim