Bánh pho mát

Bánh pho mát

Bánh pho mát nướng với dâu, mâm xôi và việt quất
Loại	Custard tart
Bữa	Món tráng miệng
Thành phần chính	Pho mát, pie crust (graham cracker crust, pastry, or sponge cake), đường, 1/2 - 1 lòng đỏ trái trứng gà
Nấu ăn: Bánh pho mát   Media: Bánh pho mát

South African Rose cheesecake

Một chiếc bánh pho mát không nướng với thạch cam

Bánh pho mát hay bánh phô mai, bánh ngọt phô mai, bánh ngọt pho mát là một loại bánh ngọt có thể có một hoặc nhiều lớp. Lớp chính, cũng là lớp dày nhất, bao gồm một hỗn hợp gồm pho mát tươi và mềm (thường là pho mát kem hoặc ricotta), trứng, và đường. Nếu bánh có lớp đế thì lớp này thường bao gồm một lớp vỏ hoặc bánh vụn (hoặc digestive biscuit), graham crackers, pastry, hoặc bánh bông lan.^[1] Nó được nướng hoặc không (thường được giữ lạnh). Bánh pho mát thường được làm từ đường và hương vị hoặc với trái cây, whipping cream, nuts, fruit sauce, và/hoặc siro sô-cô-la. Bánh pho mát có thể có nhiều hương vị, ví dụ như dâu tây, bí ngô, chanh, hạt dẻ hoặc kẹo bơ cứng.

Lịch sử

Dạng nguyên thủy của bánh pho mát có thể là một món ăn phổ biến vào thời Hy Lạp cổ đại thậm chí trước khi những người La Mã thông qua trong cuộc chinh phục của Hy Lạp.^[2] Tác phẩm đề cập đến bánh pho mát sớm nhất được biết đến là một tác phẩm của thầy thuốc Hy Lạp cổ Aegimus, viết về nghệ thuật làm bánh pho mát có tên (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα—plakountopoiikon suggramma).^[3][4] Trong tác phẩm De Agri Cultura của Cato Già có công thức của ba loại bánh được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo: libum và savillum và placenta.^[5][6] Trong ba loại bánh này thì placenta gần giống với bánh pho mát hiện đại, có vỏ bánh cứng được trộn và nướng riêng.^[7]

Công thức làm bánh pho mát sớm nhất còn tồn tại đến nay từ một cuốn sách dạy nấu ăn của Anh từ năm 1390 có tên Forme of Cury^[8]. Từ cuốn sách này, đầu bếp Heston Blumenthal cho rằng bánh pho mát là một phát minh của người Anh^[9].

Chú thích

1. Ferguson Plarre Bakehouses. "A History of Cheesecakes". www.fergusonplarre.com.au. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 11 năm 2013. Truy cập ngày 12 tháng 10 năm 2008.
2. Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers, The Joy of Cheesecake, Barron's Educational Series, 1989
3. Callimachus, ap. Athen, xiv. p. 643, e
4. πλακουντοποιικός, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
5. Cato the Elder, De Agri Cultura, paragraphs 75 and 76. Available in English on-line at: University of Chicago: Penelope (Note: The "leaves" mentioned in Cato's recipe are bay leaves.)
6. "Cato's 'De Agricultura': Recipes". www.novaroma.org. Truy cập ngày 12 tháng 10 năm 2008.
7. "A Bit of Food History: Cheesecake" (PDF). www.culinaryschools.com. Truy cập ngày 12 tháng 10 năm 2008.
8. doi:10.1525/gfc.2002.2.4.19
9. Heston Blumenthal (2013). Historic Heston. Bloomsbury. tr. 35. ISBN 978-1-4088-0441-4.