Spaghetti alla carbonara

Carbonara

Spaghetti alla carbonara
Bữa	Món thứ nhất (Primo) ở Ý, ở những nơi khác món ăn chính
Xuất xứ	Ý
Vùng hoặc bang	Lazio
Nhiệt độ dùng	Nóng
Thành phần chính	Trứng, thịt muối, tiêu, phô mát cứng
Biến thể	(US) đậu, nấm ăn, hay các loại rau quả khác, kem
Nấu ăn: Carbonara   Media: Carbonara

Spaghetti alla carbonara là một món ăn mì Ý từ Roma^[1] nấu với trứng, phô mát (Pecorino Romano hay Parmigiano-Reggiano), thịt muối (guanciale hay pancetta), và tiêu. Ngoài Spaghetti, các loại mì khác như fettuccine, rigatoni, linguine hay bucatini cũng được dùng.

Lịch sử hình thành

Món ăn này được chế ra vào thế kỷ 20.^[2] Theo một huyền thoại, món này được chế bởi những người làm than gỗ ở Appennini trong buổi nghỉ trưa chiên loại mì Penne với thịt muối Pancetta với Pecorino (phô mát cứng từ sữa dê). Chắc chắn hơn là giả thuyết Spaghetti alla carbonara được hình thành, sau 1944 khi Roma bị chiếm đóng bởi quân đội đồng minh, từ khẩu phần trứng hoặc bột trứng và thịt muối của quân đội Hoa Kỳ và văn hóa ẩm thực Ý.

Chế biến

Thịt lợn được nấu trong chất béo, có thể là dầu ô liu, mỡ lợn, hoặc đôi khi là bơ.^[3] Pasta nóng được trộn với hỗn hợp trứng sống, pho mát, một loại chất béo (bơ, dầu ô liu hoặc kem béo)^[1], tránh đặt hỗn hợp ở gần nguồn nhiệt để trứng không bị đông, kể cả trong nồi nấu hoặc đĩa ăn. Trứng nên tạo thành một loại xốt kem, không bị vón cục.^[2][3][4][5] Guanciale là loại thịt được sử dụng phổ biến nhất ở Ý, nhưng pancetta^[6][7] và thịt muối của địa phương cũng được sử dụng.^[8][9] Các công thức khác nhau ở cách sử dụng trứng: có những công thức sử dụng cả quả trứng, có những công thức chỉ dùng lòng đỏ, có những công thức là một hỗn hợp.^[10]

Tham khảo

1. ^ Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (bằng tiếng Ý). Milan: Giunti Martello. tr. 91. OCLC 14086124.
2. ^ Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (bằng tiếng Ý). Touring Club Italiano. tr. 286. OCLC 14164964.
3. ^ Buccini, Anthony F. (tháng 10 năm 2007). “On Spaghetti alla Carbonara and Related Dishes of Central and Southern Italy”. Trong Hosking, Richard (biên tập). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2006. Prospect Books. tr. 36–47. ISBN 1-903018-54-4.
4. Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (bằng tiếng Ý). Milan: Solares. tr. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
5. Ricettario Nazionale delle Cucine Regionali Italiane. Accademia Italiana della Cucina.
6. Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). “Vol. 2, Italia Centrale”. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
7. Buonassisi, Vincenzo (1985). Il Nuovo Codice della Pasta. Rizzoli.
8. Herbst, Sharon Tyler; Herbst, Ron (2007). “alla Carbonara”. The New Food Lover's Companion, Fourth Edition. Barron's Educational Series. ISBN 0-7641-3577-5.
9. “Fettucine Carbonara”. Better Homes and Gardens. Yahoo!7 Food.
10. “Spaghetti Carbonara Recipe”. italianpastarecipes.it. Bản gốc lưu trữ ngày 11 tháng 8 năm 2019. Truy cập ngày 26 tháng 2 năm 2017.