Tiropita

Tiropita
	Tiropita được trang trí.
Xuất xứ	Hy Lạp
Thành phần chính	Filo, trứng, pho mát
	Nấu ăn: Tiropita; Media: Tiropita;

Tiropita hoặc tyropita (tiếng Hy Lạp: τυρóπιτα, nghĩa là "bánh pho mát") là một món bánh pastry trong ẩm thực Hy Lạp, được làm từ các lớp bánh filo bơ và chứa đầy hỗn hợp pho mát và trứng.^[1] Nó được phục vụ ở dạng gói tự do có kích thước riêng lẻ hoặc dưới dạng một chiếc bánh lớn hơn được chia thành nhiều phần.

Khi được làm bằng pho mát kasseri, nó có thể được gọi là kasseropita (κασερόπιτα).^[2]

Một biến thể của món ăn này là một loại bánh chứa đầy rau chân vịt và pho mát, được gọi là spanakopita.^[3]

Lịch sử

Theo một số học giả, người ta cho rằng trong nền ẩm thực Hy Lạp cổ đại, bánh placenta (hoặc plakous, πλακοῦς), và hậu duệ của nó trong ẩm thực của Đế quốc Đông La Mã, plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους, "bánh placenta ngập pho mát") và en tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας, "bánh placenta kèm pho mát"), đều là tổ tiên của món bánh tiropita ngày nay.^[4]^[5] Một công thức được ghi lại trong cuốn sách De Agri Cultura của Cato Trưởng lão năm 160 TCN mô tả placenta như một món ăn pho mát nhiều lớp ngọt ngào:^[4]^[6]

Định hình placenta như sau: đặt một hàng tracta dọc theo toàn bộ chiều dài của bột cơ bản. Sau đó phủ hỗn hợp [phô mai và mật ong] từ vữa lên. Đặt một hàng tracta khác lên trên và tiếp tục làm như vậy cho đến khi sử dụng hết pho mát và mật ong. Kết thúc bằng một lớp tracta... đặt placenta vào lò nướng và đậy nắp đã làm nóng trước lên trên [...] Khi đã sẵn sàng, mật ong được đổ lên trên placenta.

Placenta vẫn là tên của một loại bánh nướng phẳng có chứa pho mát trong tiếng Aromania (plãtsintã) và tiếng România (plăcintă).

Các nguồn khác nói rằng nguồn gốc của các món ăn nhiều lớp như tiropita có thể bắt nguồn từ bánh mì chiên nhiều lớp được phát triển bởi người Turk ở Trung Á trước khi họ di cư về phía Tây, tới Tiểu Á cuối thời Trung Cổ.^[7]

Tyropatinum cổ đại được mô tả bởi Apicius, mặc dù có tên giống nhau, nhưng là một loại kem sữa trứng ngọt ngào không có vỏ.^[8]

Xem thêm

Tham khảo

^ Ozimek, Sarah (1 tháng 2 năm 2017). “TIROPITA (GREEK CHEESE PIES)”. Curious Cuisinière. Truy cập ngày 10 tháng 2 năm 2020. Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture.
^ Dr. Catherine Donnelly & Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Truy cập ngày 23 tháng 1 năm 2017.
^ "Hellenic Palace" (restaurant review), New York 1:4:5 (April 29, 1968)
^ ^a ^b Faas 2005, tr. 184–185.
^ Salaman 1986, tr. 184; Vryonis 1971, tr. 482.
^ Cato the Elder. De Agri Cultura, 76.
^ Perry 2000, tr. 87–92.
^ Betty Wason, Cooks, Gluttons and Gourmets, 2018, ISBN 178912459X, n.p.

Đọc thêm

Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
Musco, Tom (2003). UMass Journalism Sicily: A History of Sicilian Cuisine. Amherst, MA: University of Massachusetts Journalism Program.
Perry, Charles (2000). “6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava”. Trong Zubaida, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia (biên tập). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. tr. 87–92. ISBN 1860646034.
Salaman, Rena (1986). “The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)”. Trong Davidson, Alan (biên tập). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. tr. 184–187. ISBN 9780907325161.
Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.

[1] Ozimek, Sarah (1 tháng 2 năm 2017). “TIROPITA (GREEK CHEESE PIES)”. Curious Cuisinière. Truy cập ngày 10 tháng 2 năm 2020. Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture.

[2] Dr. Catherine Donnelly & Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Truy cập ngày 23 tháng 1 năm 2017.

[3] "Hellenic Palace" (restaurant review), New York 1:4:5 (April 29, 1968)

[Faas-4] Faas 2005, tr. 184–185.

[5] Salaman 1986, tr. 184; Vryonis 1971, tr. 482.

[6] Cato the Elder. De Agri Cultura, 76.

[7] Perry 2000, tr. 87–92.

[8] Betty Wason, Cooks, Gluttons and Gourmets, 2018, ISBN 178912459X, n.p.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

x t s Món ăn với pho mát
Các món	Aligot Almogrote Bánh bao pho mát Bánh pho mát Barfi Bryndzové halušky Cervelle de canut Cheese puffs Calzone Chèvre chaud Chhena gaja Chhena jalebi Chhena kheeri Chhena poda Chile con queso Curd snack Fondue Frico Frito pie Gougère Gratin Gujia Gulab jamun Hauskyjza Insalata Caprese Jalapeño popper Kaasstengels Kasseropita Khachapuri Khira sagara Lasagna Lazy varenyky Liptauer Macaroni và pho mát Malakoff Mattar paneer Moretum Mornay sauce Mote de queso Nacho Obatzda Omelette Ostkaka Ớt chuông nhồi Parmigiana Paskha Pastizz Peda Pepperoni cuộn Pho mát bia Pho mát chiên Pho mát cuộn Pho mát giòn Arizona Pho mát Pimento Pho mát trên bánh nướng Phô mai que Pizza Poulet au fromage Poutine Provoleta Pudding pho mát Quarkkäulchen Quesadilla Quesito Queso flameado Raclette Rarebit Wales Ras malai Rasabali Rasgulla Rau trộn pho mát Saganaki Sandesh Shahi paneer Smažený sýr Spaghetti alla carbonara Spanakopita Stromboli Súp Supplì Súp lơ pho mát Syrniki Taco Tirokafteri Tiropita Túró Rudi Túrós csusza Urnebes Vatrushka
Bánh mì kẹp	Bánh kẹp thịt muối, trứng và pho mát Bánh kẹp bữa sáng Carrozza Cheese dog Cheese dream Bánh kẹp pho mát Pho mát và bánh kẹp muối Burger pho mát Cheesesteak Croissan'Wich Croque-monsieur Bánh kẹp Cuba Bánh kẹp Dagwood Pho mát nướng Bánh kẹp giăm bông pho mát Jucy/Juicy Lucy McMuffin Bánh kẹp Monte Cristo Patty melt Bánh kẹp Reuben Bánh kẹp submarine
Các trang danh sách	Danh sách món ăn với pho mát Danh sách súp pho mát

x t s Pastry danh sách
Types	Choux pastry Filo Flaky pastry Hot water crust pastry Pan dulce Puff pastry Shortcrust pastry
General	Alexandertorte Allerheiligenstriezel Apple strudel Azerbaijani pakhlava Bakewell pudding Baklava Bánh pía Banitsa Bear claw Belekoy Belokranjska povitica Bethmännchen Bierock Bizcocho Blachinda Börek Boyoz Briouat Bruttiboni Bundevara Chorley cake Cinnamon roll Coca Coulibiac Coussin de Lyon Cream horn Cremeschnitte Croline Cronut Cruller Cuban pastry Curry beef triangle Curry puff Dabby-Doughs Dutch letter Eccles cake Empanada Ensaïmada Fa gao Fazuelos Fig roll Fish-shaped pastry Flaó Flia Flies' graveyard Franzbrötchen Gâteau Basque Gibanica Gözleme Gundain Gustavus Adolphus pastry Haddekuche Haitian patty Hellimli Heong Peng Huff paste Hwangnam-ppang Inipit Jachnun Jambon Kanafeh Kitchener bun Klobasnek Knieküchle Kolach Kołacz Kroštule Kürtőskalács Lattice Leipziger Lerche London Cheesecake Lukhmi Ma'amoul Makroudh Malsouka Mandelkubb Mantecadas Marillenknödel Mekitsa Miguelitos Milhoja Milk-cream strudel Mille-feuille Moorkop Mouna Napoleonka Nǎiyóu sū bǐng Nokul Öçpoçmaq Otap Pain à la grecque Pan dulce Pastel Pastizz Pastry heart Pasty Pâté chaud Peremech Piaya Pineapple cake Pionono Pirog Pirozhki Pop-Tarts Prekmurska gibanica Pretzel Profiterole Punsch-roll Punschkrapfen Quesito Rab cake Remonce Roti tissue Roze koek Runeberg torte Runza Sad cake Schaumrolle Schnecken Schneeball Schuxen Şöbiyet Sou Spritzkuchen Streusel Strudel Stutenkerl Sweetheart cake Tahini roll Toast'em Pop Ups Toaster pastry Toaster Strudel Tompouce Torpedo dessert Tortell Tortita negra Tu Turnover Uštipci Vatrushka Veka Vetkoek Yurla Zeeuwse bolus Žemlovka
Poppy seed	Chatti pathiri Hamantash Kifli Kolach Kołacz Kūčiukai Međimurska gibanica Nunt Nut roll Poppy seed roll Prekmurska gibanica Rugelach St. Martin's croissant
Chinese	Chasan Marry girl cake Masan Bánh trung thu Paper wrapped cake Sachima
French	Angel wings Beignet Bichon au citron Biscuit rose de Reims Broyé poitevin Canelé Chouquette Choux pastry Conversation tart Croissant Croquembouche Croustade Éclair Financier Gougère Jésuite Ladyfinger Macaron Madeleine Nun's puffs Pain au chocolat Pain aux raisins Palmier Paris–Brest Puits d'amour Religieuse St. Honoré cake Tuile Viennoiserie Vol-au-vent
Greek	Amygdalopita Bougatsa Fanouropita Filo Galaktoboureko Karydopita Koulourakia Moustalevria Pastafrola
Indonesian	Bahulu Bakpia Bakpia pathok Curry puff Makmur Milk pie Pie tee Roti john Roti tissue
Iranian	Gosh-e Fil Kolompeh Koloocheh Komaj sehen Qottab Sohan Asali
Italian	Baicoli Biscotti Biscotti Regina Bocconotto Bombolone Cannoli Ciarduna Cornetto Crocetta of Caltanissetta Frittole Ladyfinger Pandoro Pasticciotto Pevarini Pignolata Pignolo Pizzelle Sfogliatella Struffoli Torta caprese Zeppole Zippuli
Romanian	Cornulețe Gogoși Papanași Plăcintă Sfințișori
Scandinavian	Danish pastry Joulutorttu Klenät Kringle Rosettes Semla
Swiss	Birnbrot Blue cake Bündner Nusstorte Carac Cholera Spanisch Brötli
Turkish	Bülbül yuvası Güllaç Kalburabastı Lady's navel Qurabiya Saray helva Şekerpare Sütlü Nuriye Torpedo dessert
Related topics	Confectionery Crust Custard Doughnut Konditorei Kuo Yuan Ye Museum of Cake and Pastry List of cakes List of choux pastry dishes List of desserts List of fried dough foods List of pies, tarts and flans List of poppy seed pastries and dishes Pastry bag Pastry blender Pastry brush Pastry chef Pastry fork Pâtisserie World Pastry Cup
Category Commons Cookbook WikiProject