Panipuri

Panipuri

Tên khác	Paani patashi (Haryana) Pani ke batashe (Uttar Pradesh) Fulki (Madhya Pradesh) Golgappa, gol gappay hoặc gol gappa (Delhi, Punjab) Phuchka (Bihar, Jharkhand, Nepal, Bengal) Phuska/Puska (Assam) Fuska (Sylhet và Chittagong) Gup-chup (Odisha, Chhattisgarh) Pakodi (Gujarat)
Loại	Thức ăn nhẹ
Xuất xứ	Nepal và Tiểu lục địa Ấn Độ
Thành phần chính	Bột, nước gia vị, hành tây, khoai tây, đậu xanh
Nấu ăn: Panipuri   Media: Panipuri

Panipuri (pānīpūrī^ⓘ) hoặc Phuchka (Phuchka^ⓘ) là một loại đồ ăn nhẹ có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ. Đây là món ăn đường phố phổ biến nhất Ấn Độ và Bangladesh.^[1][2][3] Phần lớn ở miền trung và miền nam Ấn Độ thì người ta vẫn gọi là Pani Puri. Nhưng ở vùng đông và tây Ấn Độ thì Pani Puri được gọi là Phuchka. Ở vùng phía Bắc Ấn Độ, Pani Puri được gọi là Golgappa.^[4]

Tên

Pani puri có nghĩa đen là "bánh mì nước". Có rất ít thông tin về nguồn gốc của nó. Từ Pani puri được ghi lại vào năm 1955, và từ Golgappa được ghi lại vào năm 1951.^[5][6]

Tên của Panipuri cũng thay đổi tùy theo khu vực. Ở Haryana, nó được gọi là paani patashi, ở Madhya Pradesh gọi là fulki, ở Uttar Pradesh gọi là pani ke batashe, ở Assam gọi là phuska/puska, ở Gujarat gọi là pakodi, ở Odisha gọi là Gup-chup, nó được gọi là Phuchka ở Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengal và Chhattisgarh.^[7]

Phuchka (hoặc fuska hoặc puska) khác với panipuri về thành phần và hương vị. Nó sử dụng hỗn hợp đậu gram luộc và khoai tây nghiền ướp gia vị để làm nhân,^[7] đặc hơn và có vị ngọt trong khi nước có vị chua và cay.

Mô tả

Một hàng quán ở Dhaka.

Món gồm 2 phần chính, là bánh và nước chấm. Bánh có hình dạng tròn hoặc hình quả bóng, rỗng ruột, giòn,^[4] được chế đầy nước canh là một loại hỗn hợp có hương vị (được gọi là imli pani), tương ớt me, ớt, hỗn hợp gia vị masala chaat, khoai tây, hành tây hoặc đậu xanh.^[8][9]

Người Ấn Độ thích ăn Panipuri thường vào buổi chiều hoặc tối. Nước được làm theo hơn 20 cách, trong đó pani puri chua, pani puri ngọt và pani puri nóng được coi là phổ biến nhất.

Ở khu vực thành thị, món ăn được bán bởi những người bán hàng rong trên những chiếc xe đẩy^[10] và các cửa hàng.^[4] Các hàng quán đều có món này. Chúng có thể được tìm thấy trên các trạm xe buýt, trong công viên, trên bãi biển, mọi nơi công cộng khác... Các quán có bàn ghế và mái hiên che để phục vụ. Có hệ thống cấp nước để rửa tay.

Ảnh

• 
  Một người bán rong
• 
  Món được làm tại nhà
• 
  Món được nhồi khoai tây
• 
  Phong cách Calcutta của pani puri
• 
  Pani puri Rava wali
• 
  Gol-Gappa nhồi với khoai tây nghiền và ngô ngọt với một lớp kem nền tươi và phủ thêm một lớp kem.
• 
  Panipuri, món ăn vặt yêu thích của người Ấn Độ.

Xem thêm

Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về Panipuri.

• Bhelpuri
• Chotpoti
• Dahi puri
• Sev puri

Tham khảo

1. Janvi Manchanda (ngày 3 tháng 4 năm 2020). “Pani Puri vs Golgappa vs Puchka: Which is the tastier version of this street food?”. pinkvilla.com (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 29 tháng 5 năm 2020. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2020.
2. Tarla Dalal, Chaat Cookbook., Gardners Books, 2000, 116 trang, ISBN 978-81-86469-62-0
3. Muktha (ngày 6 tháng 9 năm 2018). “puchka kolkata style pani puri”. palatesdesire.com (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 29 tháng 4 năm 2021. Truy cập 4 tháng 4 năm 2020.
4. ^ [Độc đáo món bánh đường phố Pani Puri ở Ấn Độ mà du khách nào cũng muốn một lần nếm thử kenh14.vn/doc-dao-mon-banh-duong-pho-pani-puri-o-an-do-ma-du-khach-nao-cung-muon-mot-lan-nem-thu-20171220105843371.chn]
5. The National Geographical Journal of India, do National Geographical Society of India xuất bản, năm 1955, tr 116. Nội dung: "Một số du khách ấn tượng với các món ăn độc đáo của thành phố, nổi tiếng trong số đó là Aalu Chap (chuẩn bị khoai tây nóng), Golgappa (một chế phẩm ngon ngọt).."
6. Census of India, 1951, tập 8: phần 1: 474.
7. ^ Rutu Ladage. “11 Different Names For Your Favourite Pani Puri”. indiatimes.com (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 10 tháng 3 năm 2021. Truy cập ngày 12 tháng 6 năm 2017.
8. Ramprasad, Gayathri (2014). Shadows in the Sun: Healing from Depression and Finding the Light Within. Hazelden. tr. 260. ISBN 978-1-61649-531-2.
9. Dassana Amit. “Pani Puri recipe”. vegrecipesofindia.com (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2020.
10. Tùng Thiện (ngày 9 tháng 12 năm 2019). “Ẩm thực Ấn Độ mê hoặc du khách bởi những món ăn ngon tới mức 'thử một lần là mê tới già'”. dulichvietnam.com.vn (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 11 tháng 10 năm 2021. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2020.

Liên kết ngoài

• HS (ngày 2 tháng 2 năm 2006). “Gol Gappa (Pani Puri) or Pani Poori”. punjabi-recipes.com (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 3 tháng 3 năm 2009. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2020.
• “THE GREAT INDIAN LIST OF PANI PURI”. indorehd.com (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 28 tháng 9 năm 2020. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2020.
• Healthy food care. Golgappa recipe | pani puri | pani puri kaise banate Hain | गोलगप्पा पुरी रेसिपी healthyfoodcare.co.in (bằng tiếng Hindi).bản gốc ngày 14 tháng 12 năm 2023. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2020.
• Nisha Madhulika. “पानी पूरी – गोलगप्पे – Pani Puri recipe – Gol Gappa Recipe”. nishamadhulika.com (bằng tiếng Hindi). Lưu trữ bản gốc ngày 30 tháng 12 năm 2014. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2020.