Pon ye gyi

Pon ye gyi

Pon ye gyi
Tên khác	pone yay gyi, pone ye gyi
Loại	Bột đậu lên men
Xuất xứ	Myanmar
Ẩm thực quốc gia kết hợp	Ẩm thực Myanmar
Thành phần chính	Macrotyloma uniflorum và các loại đậu khác
Nấu ăn: Pon ye gyi

Pon ye gyi (tiếng Miến Điện: ပုန်းရည်ကြီး, Phát âm tiếng Miến Điện: [póʊɴjèd͡ʑí]; còn được đánh vần thành pone yay gyi và pone ye gyi) là một loại bột đậu lên men thường được dùng làm gia vị hoặc nước xốt trong ẩm thực Myanmar, đặc biệt là trong các món thịt lợn và cá.^[1][2] Pon ye gyi theo truyền thống được làm từ đậu gram ngựa cùng với các loại đậu khác. Để sơ chế thành pon ye gyi, trước tiên đem luộc, giã hạt đậu với muối rồi lên men trong khoảng 12 giờ hình thành sản phẩm tương tự như nước tương đậu nành, tạo ra một hỗn hợp sền sệt có màu nâu đỏ. Loại bột đậu này được tiêu thụ như một món ăn phụ trên khắp đất nước Myanmar (2019^[3]). Các thị trấn Bagan,^[4] Nyaung U và Sale, cùng Myingyan ở vùng khô hạn miền trung Myanmar là những nhà sản xuất chính làm nên sản phẩm này.^[5]

Tham khảo

1. “Pork Curry with Pone-Yay-Gyi”. Wutyee Food House (bằng tiếng Anh). 26 tháng 12 năm 2012. Truy cập ngày 17 tháng 4 năm 2017.
2. Phyo (23 tháng 6 năm 2014). “Beans from Bagan”. Myanmar Times.
3. Aye MM, Aung NN, Ni KT (2019). “STUDY ON CHARACTERISTICS OF PROCESSED POONYIGYI FROM HORSE GRAM BEANS” (PDF). Journal of the Myanmar Academy of Arts and Science. XVII (1B).
4. Ng, Brady (4 tháng 5 năm 2015). “This Bean Curd Paste Is the Black Gold of Burma”. Munchies (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 17 tháng 4 năm 2017.
5. “အထက်အညာက ပုန်းရည်ကြီး”. MyFood (bằng tiếng Miến Điện). 9 tháng 7 năm 2016. Bản gốc lưu trữ ngày 17 tháng 4 năm 2017. Truy cập ngày 17 tháng 4 năm 2017.