Calci phosphat

Monocalcium phosphate, Ca(H₂PO₄)₂

Dicalci phosphat, CaHPO₄

Tricalcium phosphate, Ca₃(PO₄)₂

Calci phosphat là một nhóm các khoáng chất có chứa ion calci (Ca²⁺) vùng với các orthophosphate (PO₄^3-), metaphosphate hoặc các pyrophosphate (P₂O₇^4-) và đôi khi có các ion hydro hoặc hydroxide ^{[cần dẫn nguồn]}. Nó là hình thức chủ yếu của calci trong sữa bò. Nhiều phần trăm của xương được tạo thành từ hydroxyapatite, một khoáng chất calci phosphat (được gọi là khoáng chất xương). Men răng bao gồm 90% hydroxyapatite.

Hóa tính

Không giống như hầu hết các hợp chất khác, độ tan của calci phosphat trở nên thấp hơn khi nhiệt độ tăng. Do đó khi đun nóng lên thì dung dịch sẽ kết tủa. Trong sữa, nó được tìm thấy ở nồng độ cao hơn ở độ pH bình thường bởi vì nó tồn tại ở dạng keo trong mixen liên kết với protein casein, với kẽm xitrat - gọi chung là calci phosphat keo ^[1]. (...là chất tự nhiên...)

Tham khảo

1. A. Y. Tamime biên tập (2006). Brined cheeses - The Society of Dairy Technology (SDT). Wiley-Blackwell. ISBN 9781405124607.