Bánh nướng Alaska

Bánh nướng Alaska

Bánh nướng Alaska tại Delmonico's ở Hạ Manhattan Thành phố New York
Tên khác	Glace au four, omelette norvégienne, omelette surprise, omelette sibérienne
Bữa	Món tráng miệng
Thành phần chính	Kem, bánh bông lan hoặc bánh pudding Giáng Sinh và bánh trứng đường
Biến thể	Bombe Alaska, Flame on the iceberg
Nấu ăn: Bánh nướng Alaska   Media: Bánh nướng Alaska

Bánh nướng Alaska còn gọi là Bombe Alaska, omelette norvégienne, omelette surprise, hoặc omelette sibérienne tùy thuộc vào quốc gia, là món tráng miệng bao gồm kem và bánh phủ loại bánh trứng đường nâu. Món ăn này được làm bằng kem đặt trong đĩa bánh, lót những lát bánh bông lan hoặc bánh pudding Giáng Sinh, và phủ trên bề mặt là bánh trứng đường. Sau đó người ta đem toàn bộ món tráng miệng này đặt vào trong lò nướng cực nóng trong một thời gian ngắn, đủ lâu để làm chắc và caramel hóa bánh trứng đường nhưng không đủ lâu khiến cho kem bắt đầu tan chảy.^[1]

Từ nguyên

Cái tên "Bánh nướng Alaska" được cho là do vị bếp trưởng Antoine Alciatore làm việc tại nhà hàng Antoine's ở New Orleans, Louisiana nước Mỹ tự đặt ra vào năm 1867 nhằm vinh danh việc Hoa Kỳ mua lại Alaska từ tay Đế quốc Nga vào ngày 10 tháng 3 năm đó.^[1]

Món này còn có tên gọi khác nữa là omelette à la norvégienne hoặc Trứng tráng kiểu Na Uy dùng để ám chỉ khí hậu lạnh giá của Na Uy.^[2] Thật vậy, trong Hội chợ Thế giới Paris năm 1867, đầu bếp của khách sạn Grand Hôtel đã quyết định tạo ra một món "tráng miệng khoa học" bằng cách sử dụng khám phá của Benjamin Thompson về tính dẫn nhiệt thấp của lòng trắng trứng. Thompson từng sinh sống ở xứ Bavaria vào lúc ông khám phá ra hiện tượng này, và vì người đầu bếp nghĩ rằng Bavaria thuộc Na Uy nên mới quyết định đặt tên món này là "Trứng tráng kiểu Na Uy".^[3][4]

Bánh nướng Alaska kèm anh đào

Biến thể

Năm 1969, lò vi sóng được phát minh gần đây đã cho phép nhà điều trị dạ dày người Hungary Nicholas Kurti tạo ra món bánh nướng Alaska đảo ngược (còn gọi là "Frozen Florida")—lớp vỏ đông lạnh món bánh trứng đường chứa đầy rượu chưng cất nóng.^[5]

Một biến thể có tên Bombe Alaska kêu gọi một ít rượu rum đen được rưới lên bánh nướng Alaska. Toàn bộ món tráng miệng đều nấu theo kỹ thuật đốt cồn trong lúc phục vụ thực khách.^[6]

Flame on the iceberg là món tráng miệng phổ biến ở Hồng Kông tương tự như món bánh nướng Alaska . Thành phần nguyên liệu bao gồm kem lạnh, bánh bông lan, kem, xi-rô và rượu whisky. Nhiều thập kỷ trước, món này chỉ được phục vụ trong các khách sạn cao cấp, nhưng ngày nay trở nên phổ biến ở nhiều nhà hàng phương Tây và thậm chí ở một số cha chaan teng.

• 
  Bombe Alaska được chế biến theo kỹ thuật đốt cồn tại một nhà hàng ở Singapore
• 
  Flame on the iceberg từ Hồng Kông, được làm bằng kem lạnh, bánh bông lan, kem, xi-rô và rượu whisky

Tham khảo

1. ^ “Baked Alaska”. Foodreference.com. Bản gốc lưu trữ ngày 17 tháng 6 năm 2016. Truy cập ngày 27 tháng 8 năm 2016.
2. John Ayto (1990). The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. London; New York, N.Y.: Routledge. tr. 14. ISBN 978-0-415-02647-5.
3. “L'omelette norvégienne : un parfum d'Alaska – Ça m'intéresse”. Ça m'intéresse – La curiosité en continu (bằng tiếng Pháp). 30 tháng 12 năm 2016. Truy cập ngày 3 tháng 8 năm 2019.
4. “Histoire de l'omelette norvégienne”. Du sacré au sucré (bằng tiếng Pháp). 1 tháng 2 năm 2010. Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 8 năm 2019. Truy cập ngày 3 tháng 8 năm 2019.
5. Martin Lersch. “Molecular gastronomy: History”. Khymos. Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 5 năm 2016. Truy cập ngày 1 tháng 5 năm 2016.
6. Geoff Jansz. “Bombe Alaska”. Burke's Backyard. Bản gốc lưu trữ ngày 6 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 6 tháng 3 năm 2016.

Đọc thêm

• Ayto, John (2002). “Baked Alaska”. An A–Z of Food and Drink . Oxford: Oxford University Press.
• Olver, Lynne (8 tháng 2 năm 2015). “Baked Alaska”. The Food Timeline. Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 8 năm 2016.

Liên kết ngoài

• Định nghĩa của bánh nướng alaska tại Wiktionary