Bombe glacée

Bombe glacée

Tên khác	Bombe
Bữa	Món tráng miệng
Xuất xứ	Pháp
Thành phần chính	Kem
Nấu ăn: Bombe glacée

Bombe glacée, hay đơn giản là bombe trong tiếng Anh, là món tráng miệng bằng kem được đông lạnh trong khuôn hình cầu để tạo hình sao cho giống với quả đạn pháo, do đó mà món này còn có tên là "kem bom". Escoffier đã đưa ra hơn 60 công thức chế tạo bombe trong quyển sách của ông nhan đề Le Guide culinaire.^[1] Món tráng miệng này từng xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng từ năm 1882.^[2]

Nói cách khác, thuật ngữ này đã được sử dụng để chỉ bất kỳ loại bánh kem nào được tạo hình thông qua quá trình đúc, không nhất thiết phải là hình bán cầu.^[3] Người ta còn dùng thuật ngữ này để gói gọn số món ăn được làm từ những món tráng miệng đông lạnh khác, chẳng hạn như sherbet, sorbet hoặc mousse.^[4]

Bombe là một phần của thực đơn dành riêng cho đám cưới của Nữ vương Elizabeth và Vương tế Philip.^[5] Món này được phục vụ trong bữa tối cấp nhà nước của Nhà Trắng do Đệ nhất Phu nhân Jacqueline Kennedy Onassis và Tổng thống Kennedy tổ chức dành cho Tổng thống Sudan Ibrahim Abboud, kể cả bữa tiệc do Nữ hoàng Elizabeth tổ chức dành cho Đệ nhất Phu nhân Laura và Tổng thống Bush.^[6][7]

Tham khảo

1. Auguste Escoffier, (1907), Le Guide culinaire.
2. "Albemarle Hotel" restaurant, New York, menu dated February 2, 1882: "Pastry and Dessert ... Bombe Napolitaine 30."
3. Phyllis Hanes, "Molding mounds of ice cream. Ornamental bombes in the shape of lions, flowers, and towers recall the Victorian era. Lavish decorations graced everything from d'ecor to desserts.", The Christian Science Monitor, August 28, 1985; accessed 2017.05.04.
4. Heather Sage, "12 Ice Cream Bombe Recipes That Are Seriously the Bomb", Brit+Co, Sep. 30, 2014; accessed 2017.05.04.
5. Smith, Sally Bedell. Elizabeth the Queen: The Life of a Modern Monarch.
6. “A Big Slice of Americana: Uncle Sam's Cleaning Out Your Fridge”.
7. “The Windsors have achieved a state of perfect ordinariness”.