Sherbet (tráng miệng đông lạnh)

Sherbet

Rainbow sherbet, một loại sherbet được làm bằng cách pha trộn các hương vị sherbet khác nhau
Bữa	Tráng miệng
Nhiệt độ dùng	Đông lạnh
Thành phần chính	Nước, đường, các sản phẩm từ sữa, hương liệu (thường là nước trái cây, bột nhuyễn, rượu vang hoặc rượu mùi và đôi khi có hương vị không phải trái cây như vani, sô-cô-la hoặc gia vị như bạc hà)
Nấu ăn: Sherbet

Sherbet (/ˈʃɜːrbət/) theo cách gọi ở Bắc Mỹ và tại nước Mỹ thường gọi là sherbert (/ˈʃɜːrbərt/),^[1] là món tráng miệng đông lạnh được làm từ nước có đường, một sản phẩm từ sữa như kem hoặc sữa và hương liệu – thường là nước ép trái cây, bột nhuyễn trái cây, rượu vang, rượu mùi và đôi khi có hương vị không phải trái cây như vani, sô-cô-la hoặc gia vị như bạc hà. Nó tương tự nhưng khác với sorbet nhờ bổ sung thêm sữa thường là điểm khác biệt chính.

Rainbow sherbet là món ăn của sherbet có chứa tới ba hương vị, mỗi hương vị có một màu sắc khác nhau, được kết hợp thành bó với các màu đặc trưng là xanh lá cây, đỏ tươi và cam.

Chuẩn bị

Sherbet được sản xuất thương mại tại Mỹ theo như định nghĩa trong Bộ luật Quy định Liên bang là sản phẩm đông lạnh có chứa một hoặc nhiều sản phẩm sữa tùy chọn.^[2]

Tại Canada, sherbet được định nghĩa là "thực phẩm đông lạnh, không phải là kem hoặc sữa đá, được làm từ sản phẩm sữa". Một loại sherbet điển hình của Canada có thể chứa nước, chất làm ngọt, trái cây hoặc nước ép trái cây, acid xitric hoặc tartaric, hương liệu chuẩn bị, màu thực phẩm, (các) chất cô lập và lactose.^[3]

Không phải lúc nào sherbets tự chế cũng chứa sữa. Công thức chế biến sherbet của người Mỹ đầu thế kỷ 20 bao gồm một số phiên bản được làm bằng nước. Tạp chí Nhà bếp Mỹ từ năm 1902 phân biệt "kem đá" với sherbet, giải thích rằng "sherbet là loại kem đá đông lạnh nhanh hơn, và lòng trắng trứng hoặc gelatin thường được thêm vào để tạo độ sệt cho kem". Trong một công thức chế biến sherbet ép dứa, nước có thể được sử dụng thay cho sữa. Công thức này còn thảo luận riêng về món "sherbet sữa".^[4]

Theo tạp chí The American Produce Review (1913), "Sherbet là sản phẩm đông lạnh được làm từ nước hoặc sữa, lòng trắng trứng, đường, nước cốt chanh và hương liệu". Sherbet được làm từ nền tảng của "đá thường" là nước, đường, lòng trắng trứng và nước cốt chanh.^[5]

Tham khảo

1. “The Scoop on Sherbet vs Sherbert”. Merriam-Webster. ngày 23 tháng 6 năm 2021. Lưu trữ bản gốc ngày 20 tháng 4 năm 2021. Truy cập ngày 23 tháng 6 năm 2021.
2. “Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts”. Accessdata.fda.gov. ngày 1 tháng 4 năm 2013. Truy cập ngày 9 tháng 8 năm 2014.
3. “Sherbet”. Canada Food and Drug Regulations. Government of Canada. Truy cập ngày 11 tháng 8 năm 2019.
4. The American Kitchen Magazine. Home Science Publishing Company. 1902.
5. The American Produce Review. 1913.