Stracciatella (kem)

Stracciatella

Stracciatella trên kem sô-cô-la
Loại	Kem lạnh
Xuất xứ	Ý
Vùng hoặc bang	Lombardia
Sáng tạo bởi	Enrico Panattoni
Năm sáng chế	1961
Thành phần chính	Sữa, kem, Sô-cô-la sữa
Thành phần sử dụng phổ biến	Sô-cô-la đen

Stracciatella (phát âm tiếng Ý: [strattʃaˈtɛlla]) là một loại gelato, bao gồm kem làm từ sữa chứa đầy những miếng sô-cô-la mịn, không đều.^[1] Ban đầu món này được tạo ra ở Bergamo, miền bắc nước Ý, tại Ristorante La Marianna vào năm 1961. Lấy cảm hứng từ món súp stracciatella, được làm từ trứng và nước dùng vốn là món ăn khá phổ biến ở Roma. Đây là một trong những hương vị gelato nổi tiếng nhất của Ý.^[2]

Mô tả

Nhà sản xuất tạo ra hiệu ứng này bằng cách nhỏ giọt sô-cô-la tan chảy thành kem sữa đơn giản vào cuối quá trình khuấy; sô-cô-la đông đặc ngay khi tiếp xúc với kem lạnh rồi được chia nhỏ và kết hợp với kem bằng cây vét bột.^[1] Quá trình này tạo ra các mảnh sô-cô-la có tên gọi là stracciatella.^[3] (Stracciatella trong tiếng Ý có nghĩa là 'vụn nhỏ'.) Trong lúc loại kem stracciatella theo truyền thống bao gồm sữa, kem lạnh và sô-cô-la sữa, các biến thể hiện đại cũng có thể được làm từ vani và sô-cô-la đen.^[4]

Nguồn gốc

Ảnh chụp Enrico Panattoni, người tạo ra món kem stracciatella.

Enrico Panattoni, chủ sở hữu của La Marianna, một tiệm gelateria ở Bergamo thuộc miền bắc nước Ý, đã phát minh ra món ăn này vào năm 1961.^{[5][n 1]} Theo Panattoni cho biết thì ý tưởng này đến với ông sau khi chán ngấy việc khuấy trứng vào nước dùng nhằm làm hài lòng khách hàng của nhà hàng mình do họ liên tục đòi món súp stracciatella.^[5]

Panattoni rất đam mê nấu ăn và làm bánh ngọt, sau nhiều lần thử nghiệm lặp đi lặp lại, ông đã phát minh ra một loại kem đặc biệt làm từ loại kem lạnh rất trắng với những miếng sô-cô-la đen không đều bên trong. Trong quá trình làm kem theo kiểu Fiordilatte, ông cho vào một lượng sô-cô-la đen nóng, nhờ vào sự đánh bông của các lưỡi dao đã làm vụn sô-cô-la khi nó đông lại. Hiệu ứng này tương tự như một trong những món ăn phổ biến nhất trong nhà hàng của ông, được đặt tên là stracciatella của người Roma.^[8]

Sô-cô-la tan chảy đông đặc và vỡ vụn trong tủ đông theo mẻ gợi nhớ đến quả trứng kết dính trong nước dùng sôi sùng sục của món stracciatella Roma. Panattoni, nhà phát minh ra stracciatella cho biết: “Stracciatella của người Roma là món súp nổi tiếng nhất và đối với món này, tôi đang tìm kiếm một loại kem có thể được khách hàng của mình yêu thích và đánh giá cao.^[9]

Xem thêm

• Danh sách các hương vị kem

Chú thích và tham khảo

Phụ chú

1. Là thành viên trẻ nhất của một gia đình nông dân đến từ Altopascio di Lucca ở Toscana, Enrico Panattoni (1927–2013) đến Bergamo vào năm 1946, sau một hồi xoay sở lúc đầu nhằm gầy dựng một quán bar chuyên bán castagnaccio (một loại bánh làm từ bột hạt dẻ đơn giản), ông đã khai trương tiệm La Marianna, nơi trở nên nổi tiếng với món gelato, bao gồm cả stracciatella, cũng như nhà hàng Tuscan ở tầng trên cùng, về sau trở thành một điểm mới lạ ở Bergamo. Năm 1973, con trai của Panattoni là Mirko bị một nhóm tội phạm vô danh bắt cóc và mãi sau này mới được thả ra — đứa trẻ đầu tiên trong số hàng loạt trẻ em bị bắt để đòi tiền chuộc ở Ý trong những thập kỷ gần đây.^[5][6][7]

Tham khảo

1. ^ Ferrari, Luciano (2005). “Straciatella Gelato”. Gelato and Gourmet Frozen Desserts - A professional learning guide. Lulu.com. tr. 61. ISBN 978-1-4092-8850-3.
2. King, Carol (2013). “Top Five Italian Gelato Flavors”. Truy cập ngày 17 tháng 4 năm 2016.
3. n/a, Anders (6 tháng 11 năm 2012). “Quick Stracciatella”. Truy cập ngày 17 tháng 4 năm 2016.
4. Torre, Paul (14 tháng 6 năm 2009). “Stracciatella Gelato”. The Italian Chef. Bản gốc lưu trữ ngày 20 tháng 4 năm 2016. Truy cập ngày 4 tháng 10 năm 2013.
5. ^ “Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni”. L'Eco di Bergamo (bằng tiếng Ý). 4 tháng 10 năm 2013. Truy cập ngày 4 tháng 10 năm 2013.
6. “Enrico Panattoni, la sua storia”. L'Eco di Bergamo (bằng tiếng Ý). 4 tháng 10 năm 2013. Truy cập ngày 4 tháng 10 năm 2013.
7. “Inventor of 'stracciatella' ice cream dies at 85”. Gazzetta del Sud (online). 4 tháng 10 năm 2013. Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 10 năm 2013. Truy cập ngày 8 tháng 10 năm 2013.
8. “La stracciatella”. La Marianna (bằng tiếng Ý). Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2020.
9. “Storia – La Stracciatella” (bằng tiếng Ý). Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2020.