Natri dihydropyrophosphat

Natri dihydropyrophosphat
Natri đihiđropyrophosphat
Danh pháp IUPAC	Natri đihiđropyrophosphat
Tên khác	Muối đinatri của axit pyrophotphoric Đinatri đihiđro pyrophosphat Đinatri điphosphat Natri axit pyrophosphat, SAPP
Nhận dạng
Số CAS	7758-16-9
PubChem	9837369
Số EINECS	231-835-0
Ảnh Jmol-3D	ảnh
SMILES	đầy đủ [Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O
InChI	đầy đủ 1/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6)/q2*+1;/p-4
ChemSpider	8013090
UNII	H5WVD9LZUD
Thuộc tính
Công thức phân tử	Na2H2P2O7
Khối lượng mol	221,93708 g/mol
Bề ngoài	bột không mùi màu trắng
Khối lượng riêng	1,1–1,3 g/cm³
Điểm nóng chảy	> 600 °C (873 K; 1.112 °F)
Điểm sôi
Độ hòa tan trong nước	11,9 g/100 mL (20 ℃)
Cấu trúc
Các nguy hiểm
Chỉ mục EU	không có trong danh sách
Điểm bắt lửa	không cháy
Các hợp chất liên quan
Anion khác	Natri hiđrophosphat Natri triphosphat Natri hexametaphosphat
Cation khác	Kali đihiđropyrophosphat
Hợp chất liên quan	Natri pyrophosphat
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Y kiểm chứng (cái gì ^YN ?) Tham khảo hộp thông tin

Natri dihydropyrophosphat hay SAPP là một hợp chất vô cơ có công thức hóa học Na₂H₂P₂O₇. Nó là một chất độn và chất tạo phức chelat, với nhiều ứng dụng trong công nghiệp và thực phẩm. Nó là chất đa hóa trị và hoạt động như một base Lewis, nên có hiệu quả tốt trong việc liên kết với các cation đa hóa trị.

Ứng dụng trong thực phẩm

SAPP là một chất liệu đã được chứng nhận an toàn (GRAS) dùng cho thực phẩm. Nó có trong các sản phẩm hải sản đóng hộp để duy trì màu sắc và tẩy sạch trong khi chưng cất. Sự chưng cất đạt đến sự ổn định vi sinh với nhiệt.^[1] Nó là nguồn acid dùng cho các phản ứng với bột nổi để làm cho các sản phẩm bột nở ra.^[2] Trong thịt đã qua xử lý, nó làm tăng tốc độ chuyển hóa natri nitrit thành NO₂⁻ bằng việc hình thành chất trung gian HONO, và có thể cải thiện dung lượng chứa nước. Natri dihydropyrophosphat còn được tìm thấy trong món khoai tây băm đông lạnh và các sản phẩm từ khoai tây khác, được dùng để giữ màu của khoai tây khỏi bị thâm đen.^[2]

Các ứng dụng khác

Trong việc xử lý da, nó có thể dùng để loại bỏ phẩm màu sắt trên da sống trong khi chế biến. Nó có thể giữ ổn định dung dịch hydro peroxide chống lại quá trình khử; nó có thể dùng với acid sulfamic trong một vài ứng dụng về bơ sữa cho việc làm sạch, đặc biệt là loại bỏ hoạt thạch. Khi cho vào nước sắp sôi, nó tạo thuận lợi cho việc loại bỏ lông và gàu trong khi mổ heo và loại bỏ lông vũ cùng với vảy mốc khi lam thịt gia cầm. Trong chế biến dầu mỏ, nó có thể dùng làm chất tán sắc trong bùn khoan giếng dầu.

Tham khảo

1. [1] -Retorting, Accessed 2010-11-27.
2. ^ Ellinger, R.H. (1972) Phosphat trong chế biến thực phẩm trong Sổ tay phụ gia thực phẩm, 2nd Ed., CRC Press, Cleveland, tr. 617–780.