Natri diacetat

Natri DIacetat
Danh pháp IUPAC	Sodium diacetate
Tên khác	Natri diacetat (khan); Natri hydro acetat; Natri acid acetat
Nhận dạng
Số CAS	126-96-5
PubChem	22646212
MeSH	diacetate sodium diacetate
Ảnh Jmol-3D	ảnh
SMILES	đầy đủ O=C(C)O[H-]OC(C)=O.[Na+]
InChI	đầy đủ 1S/2C2H4O2.2Na/c2*1-2(3)4;;/h2*1H3,(H,3,4);;/q;;2*+1/p-2
UNII	26WJH3CS0B
Thuộc tính
Bề ngoài	Chất bột màu trắng
Mùi	Mùi acid acetic (giấm)
Điểm nóng chảy
Điểm sôi
Độ hòa tan trong nước	1 g/mL
Độ hòa tan trong alcohol	tan ít
Độ hòa tan trong ether	Không hòa tan
Các nguy hiểm
Hô hấp	Irritant[1]
Mắt	Irritant[1]
Điểm bắt lửa	>150 °C (302 °F)[1]
LD50	>2,000 mg/kg (chuột, ngoài da), 5,600 mg/kg (chuột, đường miệng)
Ký hiệu GHS
Báo hiệu GHS	Nguy hiểm
Chỉ dẫn nguy hiểm GHS	H318, H319
Chỉ dẫn phòng ngừa GHS	P264, P280, P305+P351+P338, P310, P337+P313
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin

Natri diacetat, natri biacetat hoặc natri hydro acetat^[2] là một hợp chất hóa học có công thức NaH(C₂H₃O₂)₂. Hợp chất này là muối natri của acid acetic và là một chất rắn không màu được sử dụng trong gia vị. Hợp chất này cũng được sử dụng như một chất kháng vi sinh vật.

Điều chế và cấu trúc

Natri diacetat hình thành khi trung hòa một nửa dung dịch acid acetic, sau đó làm bay hơi dung dịch. Hợp chất này có thể được xem như là kết quả khi kết hợp một base với một acid liên hợp của nó thông qua liên kết hydro, được gọi là homoassociation, một hiệu ứng làm tăng tính acid của acid acetic trong dung dịch đậm đặc:

2 CH₃CO₂H + NaOH → Na⁺[(CH₃CO₂)₂H]⁻ + H₂O

Hoặc có thể trộn natri acetate với acid acetic theo tỷ lệ thích hợp, sau đó làm khô dung dịch để thu được tinh thể rắn. :

CH₃CO₂H + CH₃CO₂Na → Na⁺[(CH₃CO₂)₂H]⁻

Ion diacetate

Được mô tả là muối acid natri của acid acetic, natri diacetat được mô tả chính xác nhất là hợp chất natri của anion có liên kết hydro (CH₃CO₂)₂H⁻. Khoảng cách giữa hai phân tử oxy là khoảng 2,47 ångström.^[3] Hợp chất này không được hòa tan đáng kể trong các dung dịch nhưng hình thành các tinh thể ổn định.

Ứng dụng

Trong công nghiệp thực phẩm

Natri diacetat là một chất phụ gia thực phẩm với số E là E262(ii) và được sử dụng để tạo hương vị muối và giấm.^[4] Nó còn có vai trò :

Chất bảo quản: Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đặc biệt trong bánh mì và thực phẩm chế biến sẵn.

Chất điều chỉnh độ chua: Kiểm soát độ pH trong thực phẩm, giúp ổn định hương vị. Tạo vị chua nhẹ: Thường xuất hiện trong snack, khoai tây chiên, gia vị.

Ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum: Giúp ngăn chặn ngộ độc thực phẩm do độc tố botulinum.

Trong công nghiệp nông nghiệp

Sử dụng trong thức ăn chăn nuôi để ức chế nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản. Dùng làm chất chống vi khuẩn trong hệ thống lưu trữ hạt giống và thực phẩm động vật.

Trong công nghiệp hóa chất

Là một chất chống gỉ kim loại, giúp bảo vệ bề mặt kim loại khỏi quá trình oxy hóa. Được sử dụng trong sản xuất thuốc diệt khuẩn và chất khử trùng.

Tham khảo

1. ^ Lỗi chú thích: Thẻ <ref> sai; không có nội dung trong thẻ ref có tên PubChemLCSS
2. “sodium hydrogen di(acetate)”. www.chembk.com. Truy cập ngày 29 tháng 8 năm 2023.
3. Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N. J. (1975). “Crystal structures of some acid salts of monobasic acids. Part XVII. Structure of sodium hydrogen diacetate, redetermined by neutron diffraction”. Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2 (bằng tiếng Anh) (1): 15. doi:10.1039/p29750000015. ISSN 0300-9580.
4. Taormina, Peter J. (8 tháng 3 năm 2010). “Implications of Salt and Sodium Reduction on Microbial Food Safety”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition (bằng tiếng Anh). 50 (3): 209–227. doi:10.1080/10408391003626207. ISSN 1040-8398.